LA NOSTRA FOCACCIA UFFICIALE

Oggi vi passo la ricetta della focaccia che facciamo al ristorante per i clienti e che è acquistabile dal pubblico sabato e domenica alla mattina.
FOCCACCIA INTEGRALE ACCADEMIA DEL TARTUFO
550 gr acqua /300 gr lievito madre rinfrescato /120 gr farina “Unica” (ricca di glutine) /200 gr “Petra 9” (farina di frumento semi integrale macinata a pietra grossolana) /480 gr “Petra 3” (semi integrale più fine) / 20 gr sale / 30 gr olio EVO
Una volta fatto l’impasto lo lasciamo riposare per 10 minuti, dopo di che facciamo 4 pieghe da 3. Lo lasciamo riposare per altri 30 minuti. Facciamo 4 pieghe da 3. Stendiamo con le mani l’impasto sulla teglia e lo lasciamo riposare per 3 ore in teglia precedentemente unta. Versiamo sopra un po’ di olio, sale grosso (di Cervia) e rosmarino e si porta in cottura a circa 200 C° per circa 25 minuti.
ACCADEMIA DEL TARTUFO FOCACCIA

Mary Valeriano

2 commenti:

  1. hai pubblicato qualche ricetta di focacce o pani con farine senza glutine i pasta madre? grazie e complimenti! Ivana

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  2. Ciao Ivana, grazie per i complimenti. Trovi qualche ricetta senza glutine nel mese di ottobre 2011: Pane senza glutine e Prove di ricette senza glutine.

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