PANIFICAZIONE by Mary e Riccardo

Il 26 Maggio a Forlì sono stata assieme a Riccardo Astolfi, il founder della Comunità del Cibo Pasta Madre a fare un laboratorio sul pane per Slow Food Forlì alla Fabbrica delle Candele.
Io ho sempre in testa l'idea che il racconto dei processi che comportano lo sviluppo degli ingredienti in pane (impastare, lievitare e cuocere) siano una figata da essere raccontata passo a passo in modo coinvolgente. Riccardo ha ben chiaro il concetto di rieducazione alimentare del prossimo come metodo d'aiuto per sfuggire al marketing selvaggio. Tutti e due siamo appassionati di belle storie di lieviti e panificazione.
Le due ore che avevamo a disposizione sono volate. Riccardo ha parlato talmente bene, che più di una volta mi sono ritrovata imbambolata a fissarlo chiedendomi se per caso lui non è una di quelle persone che Anthony Bourdain definisce food Nerd! E' fantastico sentire quante ne sa e con quale chiarezza di concetti le espone.
Assieme abbiamo spiegato i processi, proposto una analisi sensoriale di gusto e odori dei diversi tipi di pane
Qui sotto ci sono due video che raccontano un pochino di quello che è successo.

Mary Valeriano

1 commento:

  1. FOOD NERD non me l'aveva mai detto nessuno...
    sigh sigh sigh.

    RispondiElimina

Tu cosa ne pensi?