Tortino al lime

Ripropongo la torta al lime che avevo già dato la ricetta qui. Questa volta ho fatto anche monoporzione. Da tenere presente che la crema delle foto è fatta col dolce di latte fatto da me, ma potete acquistare il latte concentrato (più chiaro) e diventa tutto meno laborioso. L’altro cambiamento che propongo adesso è la copertura con meringa italiana.torta al lime accademia del tartufo
Pasta frolla per una tortiera di 20 cm di diametro: burro 280 gr, zucchero 200 gr, tuorli d’uovo 2, farina “0” 400 gr, un pizzico di vaniglia e scorza di lime grattugiato.
Ripieno: latte concentrato 750 gr, succo di lime spremuto 130 gr, latte 70 gr, 5 fogli di gelatina.
Meringa italiana per la copertura: Fare uno sciroppo con zucchero 200 gr e acqua 50 gr in un tegamino fino alla temp. di 121°C. Nel frattempo sbattere a bassa velocità nella planetaria 125 gr di albumi con 50 gr di zucchero, poi aggiungere a filo lo sciroppo fatto in precedenza e fallo montare nella planetaria a velocità massima fino al raffreddamento del composto. torta al lime accademia del tartufo mary valeriano

Mary Valeriano

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