MARY-TOZZI

Per la prima volta in vita mia, ho fatto i maritozzi. Li ho fatto al modo mio. Il più leggeri possibile, non carichi di grassi e di zucchero, abbinabili sia con panna, che con formaggi e marmellate.
ingredienti impasto: 200 gr farina 00 + 200 gr farina Manitoba, lievito di birra 10 gr, latte 250 gr, 1 uovo, burro 50 gr, zucchero a velo 50 gr.
ingredienti per insaporire: uvetta 20 gr (a mollo nel rum) e scorza d’arancia tagliate piccolissime col coltello.
ingredienti del sciroppo per lucidare: 3 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di zucchero, 1 pezzetto di scorza d’arancio, 1 pezzetto di cannella. Mettere a bollire tutto fino allo scioglimento dello zucchero.
1 INGREDIENTIuvetta arancia
impastando
Intiepidire il latte, versarlo in una ciotola e sciogliere dentro il lievito. Aggiungere le farine e mescolare bene.
A questo punto aggiungere all’impasto l’uovo, lo zucchero e il burro sciolto
consistenza impasto
La consistenza dell’impasto risulta morbida e appiccicosa.
Con le mani pulite, mettere l’impasto su una superficie infarinata e fare quattro pieghe
nell'impasto maritozzi accademia del tartufoimpasto per maritozzi accademia del tartufo







Formare una palla, rimettere l’impasto nella ciotola e lasciare lievitare per 1 ora.6 preparazione

Dopo un’ora di lievitazione, aggiungere l'uvetta e scorza d'arancio, formare un filoncino e tagliare i pezzetti da mettere in una teglia con carta da forno e lasciare lievitare per 2 ore.
8 dare forma



spennellare






Dopo la seconda lievitazione. Prima di infornare, spennellare con latte e infornare per circa 10 min. a 200 °C
Quando escono dal forno (ancora caldi) spennellare con lo sciroppo preparato in precedenza e lasciarle riposare su una superficie areata.
10 raffredamento
9 sciroppo11 maritozzi di Mary
Il risultato finale è questo.
Ho anche fatto una seconda versione con meno lievito. Il lievitino va preparato almeno 5 ore prima.
lievitino







e una terza con la stessa ricetta e 100 gr di pasta madre, da pasta madrelasciare lievitare 3 ore nella ciotola + 1 ora nella teglia.
maritozzi pasta madre

Mary Valeriano

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