Chantilly allo Yogurt e Ribes

P1180856Oggi avevo un vasetto aperto di marmellata di ribes e, mentre ne mangiavo qualche cucchiaiata, ho preparato per i miei clienti un buon dolcetto al cucchiaio …
yogurt intero gr. 300
panna fresca da montare gr 300
zucchero gr. 90
colla di pesce in fogli gr. 5
Ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Scaldo 50 gr di yogurt e ci sciolgo la colla di pesce strizzata, unisco il restante yogurt. Nel frattempo monto la panna con lo zucchero. Unisco i due composti e così ho finito la chantilly di yogurt.
Per la composizione non faccio altro che alternare uno strato di marmellata di ribes e di chantilly allo yogurt fino a riempire la coppa.
Metto in frigo a rapprendere per almeno un’ora prima di servire …

Mary Valeriano

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