Spumiglie al Cioccolato Fondente

spumiglie accademia del tartufoGeneralmente, il giorno successivo alla chiusura, non possiamo panificare: la temperatura del forno è troppo bassa.
Così capita di fare le Spumiglie. Io ho “adottato” una ricetta di Luca Montersino:
albumi d’uovo 125 gr
zucchero semolato 250 gr
cioccolato in scaglie 125 gr
baccello di vaniglia 1
Monto a neve ben ferma gli albumi con 125 gr di zucchero. Poi aggiungo, mescolando dal basso verso l’alto, i restanti 125 gr di zucchero, i semi di vaniglia ed infine il cioccolato in scaglie.
Per finire con un sac-à-poche oppure in mancanza con un cucchiaio (come faceva mia nonna) formo le piccole spumiglie. Che inforniamo a 100°c per 3 ore circa.
La ricetta di Montersino prevede anche una spolveratina di cacao amaro in polvere, ma visto che ai miei figli piacciono senza, allora io seguo il loro consiglio e li servo senza!!!

Mary Valeriano

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