MOUSSE di PISTACCHIO e BUDINO al CIOCCOLATO con SAVOIARDO al LIMONE

mousse pistacchioIl Dolce di oggi è una combinazione di gusti: un classico Budino al Cioccolato con una morbidissima Mousse di Pistacchio.
Gli ingredienti:
per la Mousse di Pistacchio:
70 gr  Crema di Pistacchi di Bronte
400 gr  Panna per dolci
60 gr  Burro in pomata (ovvero ammorbidito)
50 gr Zucchero
3  nr  Tuorli d’uovo
per il Budino al Cioccolato:
15 gr  Zucchero
6   gr  Gelatina in fogli
50  gr  Cioccolato fondente in scaglie
90  gr  Latte intero
90 gr Panna per Dolci
1  nr.  Uovo
per il Savoiardo:
Succo di un Limone
120  gr  Farina 00
120  gr  Zucchero
2 Uova
10  gr  Lievito per dolci
Comincio con il preparare la Mousse. Faccio ammorbidire il burro: nel frattempo monto assieme lo zucchero con i tuorli d’uovo finchè non raggiungo una crema spumosa e “bianca”.
Adesso unisco, mescolando bene alla crema montata, il burro e la crema di pistacchi. Poi monto la panna per dolci e la unisco a tutto il composto, mescolando ben bene sempre con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Posso riporre la mousse nel frigo.

Passo al Budino al Cioccolato.
Metto a scaldare il latte e la panna. Nel frattempo sbatto in una bowl di acciaio lo zucchero e le uova. Adesso metto la bowl a bagnomaria e continua a frustare, aggiungo la panna e il latte caldi e cuocio per circa 10 minuti fino ad arrivare a 80°.
Aggiunto le scaglie di cioccolato e la colla di pesce, in precedenza ammollata in acqua fredda. Metto nelle ciotole da dolci e lascio raffreddare.
Ultimo passo: i Savoiardi.
Rompo le uova e separo i tuorli dagli albumi. Monto i tuorli assieme allo zucchero fino ad ottenere una crema quasi bianca. A parte monto gli albumi versando il succo di limone. Unisco i due composti amalgamando bene con movimenti dal basso verso l’alto e aggiungo con un colino la farina e il lievito.
Rivesto una teglia con carta da forno e, usando una tasca da pasticcere, creo i miei biscotti. Inforno a 180° fino a quando il savoiardo non sarà rassodato e bello gonfio.
Ultimissimo passo: la composizione.
Nelle ciotole da dolci ho già messo il budino al cioccolato. Adesso metto sopra la Mousse di Pistacchio aggiungendo anche un poco di pistacchi tritati finemente ed infine poso sopra il savoiardo.
Ecco pronto il dessert per essere mangiato!!!

Mary Valeriano

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