PANE di NOCI

Sono sempre rimasto affascinato dalla "magia" con cui nasce il pane, specialmente utilizzando il forno a legna.
Così, il fine settimana, mi cimento in nuove ricette, che non sempre vanno a buon fine!!! Una volta un mio amico a proposito di un affare disse: "Non tutte le ciambelle escono col buco: questa addirittura non è neanche lievitata!!!"
Questa volta tutto è andato liscio ed il Pane di Noci ha avuto grande successo.

Gli ingredienti sono:
Noci macinate gr. 250
Farina 00 gr. 250
Sale gr. 10
Zucchero gr. 10
Acqua tiepida gr. 280
Lievito di Birra gr. 15


Nella ricetta originale era indicata la farina di noci e gr 20 di lievito. Io ho usato le noci macinate perchè danno più aroma al prodotto e solo 15 gr di lievito per aumentare il tempo di lievitazione.

Ho mescolato tutti gli ingredienti solidi. Ho sciolto bene il lievito nell'acqua tiepida, che ho aggiunto impastando bene alle farine.
L'impasto ha una consistenza piuttosto liquida, quindi ho usato uno stampo. L'ho riempito per 1/2, perchè l'impasto raddoppierà di volume, e l'ho lasciato riposare per 40 minuti.
A questo punto ho infornato a 180°C per 30 minuti.


Il Pane è croccante all'esterno, e mantiene una morbidezza "umida" all'interno dovuta all'olio delle noci. Si abbina benissimo ad un buon bicchiere di Verduzzo Passito e a prosciutto crudo o salame.
Un tempo si diceva che "le noci fanno bene al cervello" e l'intuizione era giusta visto l'alto contenuto di minerali.

Mary Valeriano

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