CANNOLI alle MANDORLE con MOUSSE di CIOCCOLATO e CREMA al GRAND MARNIER



Sempre con i Dolci: sono magro ma se continuo così diventerò obeso!!!!

Oggi ho portato a termine a fatica (visto che sono stato interrotto miliardi di volte) questa sfiziosa ricetta.
Sono partito dai Cannoli con questi ingredienti:

Albume d'uovo gr. 100
Zucchero gr. 125
Burro ammorbidito gr. 50
Farina 00 gr. 125
Mandorle a filetti gr. 30

Ho mescolato tutti gli ingredienti tranna le mandorle ottenendo una pastella. Poi su una teglia con carta da forno ho fatto dei cerchi con la pastella di diam. 10 cm e distribuito sopra le mandorle a filetti. E' bene fare solamente 4 cerchi alla volta, altrimenti col "cavolo" che si riescono a fare i cannoli!!!
Ho infornato la teglia a 180°C per 5 - 6 minuti giusto il tempo di diventare dorati. Poi li ho tolti dal forno e arrotolati in fretta su gli appositi stampi per cannoli. Se non li avete usate un qualsiasi utensile rotondo da cucina: io ad esempio ho usato un piccolo mattarello da 2 cm di diametro.
A questo punto i cannoli sono pronti!!


E passo alla Mousse al Cioccolato:

Cioccolato fondente gr. 175
Tuorli d'uovo nr. 3
Uovo intero nr. 1
Zucchero gr. 80
Acqua gr. 40
Panna per dolci gr. 200

Metto sul fornello un pentolino con l'acqua e lo zucchero e faccio uno sciroppo: deve diventare leggermente ambrato, però non caramellato!!
Monto le uova ben bene finchè ottengo una bella cremina. Nel frattempo sciolgo a bagnomaria il cioccolato fondente.
Aggiungo lo sciroppo alle uova, continuando a montare. Poi aggiungo il cioccolato fuso ed infine la panna montata a neve. La panna va mescolata sempre dal basso verso l'alto molto delicatamente per evitare che si smonti!!!
Metto la mousse in frigo e passo alla Crema al Grand Marnier:

Tuorli d'uovo nr. 3
Zucchero nr. 3 cucchiai
Latte tiepido ml. 250
Grand marnier nr. 2 cucchiai

Monto i tuorli con lo zucchero, poi aggiungo il latte tiepido. Dopo avere mescolato bene, cuocio a bagnomaria fino a 85°C. Faccio raffreddare la crema a temperatura ambiente e poi aggiungo il Grand Marnier.
Infine metto in frigo per qualche ora prima di servire.

Ecco il risultato!!!


Mary Valeriano

2 commenti:

  1. Cristian la Mary e' andata a canale 5 ....ma anche tu con i tuoi bei dolcetti che alla vista tanta voglia mi fan venire.....slurp!..... potresti andare dalla concorrenza.... direttamente sulla RAI!!!! ciao
    PS. Ti ricordo che domani sera siamo in 7 a mangiare la tua squisita pizza!!!!

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  2. Grazie Enzo,
    ci vediamo domani sera!!!!
    :-)))

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